我们的坚持
在酒蔵王手门的烧酎制作中，
绝不容许「妥协」这两个字存在。
这是为了制作出美味的烧酎，且让大家乐意享用，
我们专注于「理想、创意、热情」，并运用「制法、技术」，
以追求最终目标：创造出终极的烧酎。
各种不同技法和原料所制作的烧酎中，存在着一些共同点。
正如酒藏多年来的前辈们所指导的，「在保持紧张感的同时，享受创作的乐趣」。
我们每个蔵人都心怀喜悦地想象着客人心中的「美味」，
相信每天努力于烧酎制作的过程，才能打造出不妥协的烧酎。
在酒蔵王手门的烧酎制作中，
绝不容许「妥协」这两个字存在。
这是为了制作出美味的烧酎，且让大家乐意享用，我们专注于「理想、创意、热情」，
并运用「制法、技术」，以追求最终目标：创造出终极的烧酎。
各种不同技法和原料所制作的烧酎中，存在着一些共同点。
正如酒藏多年来的前辈们所指导的，「在保持紧张感的同时，享受创作的乐趣」。
我们每个蔵人都心怀喜悦地想象着客人心中的「美味」， 相信每天努力于烧酎制作的过程，才能打造出不妥协的烧酎。
燒酎的製程
说到素材，并不代表在所有国产的原料都优于其他来源。
有些原料（如芋、米、麦等）适合商品的特点和风味，而正是对于该款烧酎来说重要特性进行辨别，
才能真正达到所谓的「善用素材，使风味进一步提升」。
说到素材，并不代表在所有国产的原料都优于其他来源。
有些原料（如芋、米、麦等）适合商品的特点和风味，而正是对于该款烧酎来说重要特性进行辨别，才能真正达到所谓的「善用素材，使风味进一步提升」。
◎地瓜的选择与淘选
酒藏王手门严选于宫崎地区的生产农家们所种植的各种地瓜，如黄金千贯和红寿等作为芋烧酎的原料。用心培育的地瓜，在收获后进入了选择优质果实、清洗以及进行芋切的过程，以取得最好的原料。
◎水（伏流水）
为了追求更高质量的水，于2005年迁往郁郁葱葱的山脉所环绕的宫崎县北乡町。我们使用适合蒸馏烧酎的小松山系水源进行酒款的制作。
王手门的焼酎制作理念中提到「焼酎的好处源自于曲菌和酵母中的微生物」。
酿酒不是人类在进行，而只是微生物自行进行发酵和成熟的过程中，我们仅给予一些帮助。
特别是在确保曲菌活动无压力的情况下，巧妙地观察微生物的动态，
藉由酿酒师全心全意地进行「搅拌」来使风味更加浓郁。
王手门的焼酎制作理念中提到「焼酎的好处源自于曲菌和酵母中的微生物」。
酿酒不是人类在进行，而只是微生物自行进行发酵和成熟的过程中，我们仅给予一些帮助。 特别是在确保曲菌活动无压力的情况下，巧妙地观察微生物的动态，藉由酿酒师全心全意地进行「搅拌」来使风味更加浓郁。
① 制麹
- 将曲原料（米／麦）透过输送带投入到制麹锅炉（蒸煮器）中，进行洗米、浸渍、沥干、蒸煮和冷却等工序。
- 当达到一定的温度（指定的温度）时，进行种菌（曲菌散布）的作业，透过白曲或黑曲菌的作用来制曲。
- 让其静置一晚后，第二天移至三角架上，以适宜曲菌繁殖的温度进行作业。
- 经过约30小时后，进行手动搅拌作业，使曲的温度均匀。
- 次日清晨，在配料前，再次進行手動攪拌作業，以「枯らし（乾化）」方式使麴的溫度均勻化和除去多餘的水分。
②一次仕込み（一次醪、第一次發酵）
- 将曲与水（天然地下水）和酵母（酒母）混合，发酵约6天，制成一次醪（原酒）。
③ 二次仕込み（二次醪、第二次發酵）
- 经过洗净和筛选处理的二次原料（地瓜），投入到地瓜蒸锅中进行蒸煮工序。
- 将蒸熟的二次原料（地瓜）与水（天然地下水）和一次醪（原酒）混合，进行约10天的发酵和熟成。
④蒸餾・儲存
- 經過約10天的發酵和熟成後，將二次醪（原酒）轉移到蒸餾器中進行蒸餾，製成焼酎的原酒。
- 在滤过原酒之后，进行储存，使用储槽、瓮或木桶等容器。
⑤調和・裝瓶・出貨
- 將原酒用水（天然地下水）勾兌，調整酒精度。
- 在装瓶过程中，检品人员对每一瓶进行严格的目视检查工作。
- 在将商品装箱时，进行最终的目视检查。
