我們的堅持
在酒蔵王手門的燒酎製作中，
絕不容許「妥協」這兩個字存在。
這是為了製作出美味的燒酎，且讓大家樂意享用，
我們專注於「理想、創意、熱情」，並運用「製法、技術」，
以追求最終目標：創造出終極的燒酎。
各種不同技法和原料所製作的燒酎中，存在著一些共同點。
正如酒藏多年來的前輩們所指導的，「在保持緊張感的同時，享受創作的樂趣」。
我們每個蔵人都心懷喜悅地想像著客人心中的「美味」，
相信每天努力於燒酎製作的過程，才能打造出不妥協的燒酎。
在酒蔵王手門的燒酎製作中，
絕不容許「妥協」這兩個字存在。
這是為了製作出美味的燒酎，且讓大家樂意享用，我們專注於「理想、創意、熱情」，
並運用「製法、技術」，以追求最終目標：創造出終極的燒酎。
各種不同技法和原料所製作的燒酎中，存在著一些共同點。
正如酒藏多年來的前輩們所指導的，「在保持緊張感的同時，享受創作的樂趣」。
我們每個蔵人都心懷喜悅地想像著客人心中的「美味」， 相信每天努力於燒酎製作的過程，才能打造出不妥協的燒酎。
燒酎的製程
說到素材，並不代表在所有國產的原料都優於其他來源。
有些原料（如芋、米、麥等）適合商品的特點和風味，而正是對於該款燒酎來說重要特性進行辨別，
才能真正達到所謂的「善用素材，使風味進一步提升」。
說到素材，並不代表在所有國產的原料都優於其他來源。
有些原料（如芋、米、麥等）適合商品的特點和風味，而正是對於該款燒酎來說重要特性進行辨別，才能真正達到所謂的「善用素材，使風味進一步提升」。
◎地瓜的選擇與淘選
酒藏王手門嚴選於宮崎地區的生產農家們所種植的各種地瓜，如黃金千貫和紅壽等作為芋燒酎的原料。用心培育的地瓜，在收穫後進入了選擇優質果實、清洗以及進行芋切的過程，以取得最好的原料。
◎水（伏流水）
為了追求更高品質的水，於2005年遷往郁郁蔥蔥的山脈所環繞的宮崎縣北鄉町。我們使用適合蒸餾燒酎的小松山系水源進行酒款的製作。
王手門的焼酎製作理念中提到「焼酎的好處源自於麴菌和酵母中的微生物」。
釀酒不是人類在進行，而只是微生物自行進行發酵和成熟的過程中，我們僅給予一些幫助。
特別是在確保麴菌活動無壓力的情況下，巧妙地觀察微生物的動態，
藉由釀酒師全心全意地進行「攪拌」來使風味更加濃郁。
王手門的焼酎製作理念中提到「焼酎的好處源自於麴菌和酵母中的微生物」。
釀酒不是人類在進行，而只是微生物自行進行發酵和成熟的過程中，我們僅給予一些幫助。特別是在確保麴菌活動無壓力的情況下，巧妙地觀察微生物的動態，藉由釀酒師全心全意地進行「攪拌」來使風味更加濃郁。
① 製麹
- 將麴原料（米／麥）透過輸送帶投入到製麹鍋爐（蒸煮器）中，進行洗米、浸漬、瀝乾、蒸煮和冷卻等工序。
- 當達到一定的溫度（指定的溫度）時，進行種菌（麴菌散布）的作業，透過白麴或黑麴菌的作用來製麴。
- 讓其靜置一晚後，第二天移至三角架上，以適宜麴菌繁殖的溫度進行作業。
- 過約30小時後，進行手動攪拌作業，使麴的溫度均勻。
- 次日清晨，在配料前，再次進行手動攪拌作業，以「枯らし（乾化）」方式使麴的溫度均勻化和除去多餘的水分。
②一次仕込み（一次醪、第一次發酵）
- 將麴與水（天然地下水）和酵母（酒母）混合，發酵約6天，製成一次醪（原酒）。
③ 二次仕込み（二次醪、第二次發酵）
- 經過洗淨和篩選處理的二次原料（地瓜），投入到地瓜蒸鍋中進行蒸煮工序。
- 將蒸熟的二次原料（地瓜）與水（天然地下水）和一次醪（原酒）混合，進行約10天的發酵和熟成。
④蒸餾・儲存
- 經過約10天的發酵和熟成後，將二次醪（原酒）轉移到蒸餾器中進行蒸餾，製成焼酎的原酒。
- 在濾過原酒之後，進行儲存，使用儲槽、甕或木桶等容器。
⑤調和・裝瓶・出貨
- 將原酒用水（天然地下水）勾兌，調整酒精度。
- 在裝瓶過程中，檢品人員對每一瓶進行嚴格的目視檢查工作。
- 在將商品裝箱時，進行最終的目視檢查。
